目次
お店データ
- 店名：鮨徳
- 所在地：京都府京都市下京区東境町179 2F
- アクセス：JR京都駅より徒歩5分
- 電話番号：075-354-1934
- 定休日 ：月曜日
- 営業時間：11:30～14:30/18:00～23:00
- 食べログページ：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260101/26035349/
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京都駅すぐ「鮨徳」
この日はお寿司デー。
京都駅の近くに今年の3月オープンしたお店が美味しいと教わって行ってみました。
その名も「鮨徳」さんです！
京都駅ヨドバシカメラの近くの細い路地、暗くて「ホンマにここ？！」とソワソワしながら進むと、リド飲食街の裏口の並びに発見。
なかなか隠れ家ですな。
シンプルな造りの入り口ですが、中に入ると一直線の廊下と階段。おお！中と外のギャップに驚き。
階段を上がると左右に部屋。
左に行けば「鮨徳」さん。右は「プレミアム听」という鉄板焼きのお店が入っています。面白い造りです。
おまかせコース19800円
銀座の有名店や五つ星ホテルで修行された大将による本格江戸前鮨をいただきます。
伝統的な江戸前鮨だけでなく、隣が鉄板焼きだからか、A5ランクのお肉まで幅広い構成のコースが楽しめます。
大将は最初怖そうな方だと思いましたが、しっかり場を回すトークをしながら、対応も丁寧でユーモアのある方。
お料理に合わせて日本酒もいただいてます。
あー幸せ。
煮鮑
特大サイズの鮑を柔らかく煮込んで。
肝醤油がまた堪らない。
一品目からテンション上げてくれます。
子持ち昆布とイクラと菊菜のおひたし
優しいおひたしにイクラをプラス。
子持ち昆布とイクラ、違う周波数のぷちぷちが楽しい。
大間のマグロ漬け
軽く漬けにしたマグロはfrom大間。
粒マスタードと和がらしを忍ばせて、意外な組み合わせですがコレが絶妙。
シャリは少し固めですが、程よく解ける。
コッペ蟹
やはりこの季節はコッペの姿盛り。
少し温かいから旨味を強く感じる。
ウニとキャビアを添えてド派手に。
臼杵の天然トラフグ
厚めのてっさ。
たっぷりのトリュフがけ。
こんなん邪道だ！
・・でも美味いから文句なし。
トラフグ唐揚げ
てっさの次は唐揚げ。
トロトロ。
坂越の牡蠣
小ぶりですが濃ゆい。
激ウマ牡蠣ポン酢。海苔酢も良い仕事する。
すき焼き
ここでお肉。
隣が鉄板焼き屋さんだからか？
鹿児島の45日熟成モノのサーロインを使ったすき焼き。
トロける。質の良い脂。
淡路島カワハギ
カワハギには肝、それが定石。
でもこの肝は特大の脂肪肝（笑）
トロんと口の中で溶ける。
サクッと切れる身質とのギャップも面白い。
スミイカ
美しい包丁目が白に映える。
サクッと歯切れ良く、その後にトロッと。
塩で甘さを強調しているのもまた良い。。
佐賀のコハダ
酸味つよめですが脂の甘さもある。
ナイスバランス。
イシガキガイ
強烈な磯の香りの後の優しい甘味に包まれる。
三陸の海に想いを馳せる。
答志島のサワラ
酢〆にして皮目を炙る。
ガツンと旨味の後のさわやかな酸味。
天然トラフグ白子
これは半端ない逸品でした。
たまたまとれたらしいラッキーな白子。
クリームだ。軽く塩して火入れして余計甘い。。
カマトロ
奇跡的なサシの入り方。
淫靡なピンク。
ただでさえ柔らかいのに、包丁目入れているので口に入れた瞬間に溶ける。
脂の香りが鼻から抜けて、ニヤニヤが止まらない。
あん肝と奈良漬の最中
最中の中には濃厚なあん肝がパンッパンに詰まっている。そして奈良漬が食感と旨味をプラス。
車海老
見事なサイズ感。
火入れも完璧。
いくらごはん
ココで一口サイズのイクラごはん。
赤酢のシャリとわさび、イクラの三位一体。
煮あなご
煮てから焼き目つけて、ソソるビジュアル。
ドロンと口の中でトロけるが、あっさりとしたツメとワサビで軽い後味。
ラストに相応しい。
いなり寿司と玉子
〆には甘い玉子焼き。
デザートだ。
いなり寿司のシャリには魚のほぐし身？が混ぜてあって旨味のある仕上がり。
あったかいお茶をすすりながらリラックスタイム。
柿とほうじ茶アイス最中
デザートのチョイスもまた良い。
甘すぎないのが良いのです。
大満足の2時間半。
楽しい時間をありがとうございました。
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夜総合点★★★☆☆ 3.9
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