目次
お店データ
- 店名：鮨 実紀
- 所在地：大阪府大阪市北区曽根崎新地1-2-6 新松リンデンビル 1F
- アクセス：北新地から徒歩3分
- 電話番号：06-6343-0090
- 定休日 ：不定休
- 営業時間：18:00～23:00
- 食べログページ：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27118905/
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北新地「鮨実紀」
今日はずっと行きたかったお店の貸切会に呼んでいただきました。
北新地の「鮨実紀」さんです。
2020年6月オープンしたお店ですが、寿司通の方々の間で話題沸騰中の新進気鋭。
宮崎の名店「一心鮨」出身の大将は、ノリ良くしゃべりのキレも抜群、そして何よりお寿司への真摯な姿勢という素敵な方。
一見イカついのにひょうきんな一面もあり、そのギャップに女性ファン多し。
おまかせコース。
大将の出身である宮崎の名店で培った、甘めの醤油など、関西では少し珍しい仕事も織り交ぜながらの品の数々。
この日は常連の貸切会だったので、普段よりもボリュームのある内容。
この日は特に寒かったので体が温まる一品でコースがはじまる。
もちとろろ、ベビーリーフ、アスパラ、椎茸の炊き合わせ。優しい心遣い。
出来立ておこげ
甘めの醤油でせんべい風にぽりぽり。
食欲を刺激してくれます。
フグ刺し
朝締めと三日間寝かしたフグの食べ比べ。
食感と旨味の差を楽しむ。
塩わさび、ポン酢に葛でトロみをつけて白子スリ流しを混ぜた特製タレでの食べ比べも楽しい。
鯖寿司
酸味強めの〆サバはめっちゃ脂のっています。炭火で直接炙ることで皮目の脂が溶け出して旨味が溢れています！
そのままでも美味そうですが、海苔で巻くことで爽やかな香りをプラス。
よこわアテ
モチっとした食感のヨコワ。
宮崎の甘醤油に茗荷、生姜、ネギすりゴマを合わせたタレをのせて。
甘さの中に酸味無限に食べられる。
ノレソレ
ぷるぷるのノレソレ、お出汁と熟成つゆにヒタヒタ。心太感覚。
フグの茶碗蒸し
フグのあら出汁の餡は旨味抜群。
フグのゼラチン質がとけこんだトロントロンの茶碗蒸しよ中には、とうとみ、みかわ、白子とふぐの旨味100パーな茶碗蒸し。
コレほんまに美味しすぎました。
真鯛の松笠焼き
炭火で揚げ焼きしてウロコはパリパリ、身はホクホク。
ここから握り。
ガリはピリピリと刺激強め。
ほんのり甘いシャリには3種の酢とハチミツをブレンド。中毒性あり。
ネタによって温度や量を変えて丁寧に握ってくれます。
ハリイカ
厚めなのにサクサクっと歯切れよし。
ゲソも添えて。
メヌケ
一週間寝かしたメヌケにみりんを塗って昆布締め。
寝かした脂は未体験の食感。
千葉本鮪中トロ
見事すぎる中トロ。
１０日寝かしてたまらん旨味。
中トロ漬け
さっきの中トロも美味かったのに、こちらは軽々と上をいく美味。
鼻から抜ける醤油と脂の香りが最高すぎて、鼻呼吸が小刻みになる。
コハダ
厚めのコハダはシャリの温度を下げて握る。
噛むほどにコハダの脂と米の甘味と酢と唾液と対応で味が変化していく。
鯖寿司くらいパンチのあるコハダ。
赤貝
ハリのある赤貝はシャクシャクと小気味の良い食感。
かいひも添えてアテとしても楽しめる。
雲丹海苔巻き
軍艦ではなく敢えての海苔巻き。
パンパンに詰まった雲丹とシャリの一体感を楽しむ。
松葉蟹
あったかい松葉蟹のほぐし身を握る。
口一杯に広がる蟹の旨味！まさにカーニバル！
金目鯛
皮目を炭火で炙った金目鯛。
ハリがある身質に皮目から良い脂。
車海老
ジューシーに仕上げた車海老。
決め手は出汁醤油！
驚きの美味さ。
玉子
ほんのり甘い。ふわふわ仕上げ。
煮穴子
口の中に入れたらドロンと溶ける。
さっぱりしてるのに甘いツメ。
しじみ味噌汁
宮崎の甘い味噌に溶け込んだしじみの旨味。
しじみは入っていないのに感じる存在感。
鉄火太巻き
よこわとトロと中トロをこれでもか！と詰め込んでます。
口の中パンパンにマグロ。
幸せってこういうこと。
鯖寿司リターン！
序盤の鯖寿司が美味すぎておかわり。
脂が溶け出す炙りしめ鯖に甘めのシャリが調和。
2回目がさらに美味かった。
流石にお腹いっぱい。
お酒も飲んで1人二万円。
新地でこのレベルはコスパ抜群です！
人気になるのも納得です。
インスタグラムやってます！
@cospa.hunter.mach
https://www.instagram.com/cospa.hunter.mach/
夜総合点★★★★☆ 4.2
