目次
お店データ
- 店名：焼肉ホルモン 風土.
- 所在地：北海道札幌市中央区南六条西4-5-7
- アクセス：すすきの駅から徒歩5分
- 電話番号：011-521-2244
- 定休日 ：不定休
- 営業時間：月~金17:00-05:00,土11:30-05:00,日11:30-00:00
- 食べログページ：https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1068608/
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すすきの「焼肉ホルモン 風土.」
札幌出張2日目の夜は、会食の二次会ですすきのにある「焼肉ホルモン 風土.」さんへ。前日に訪れた「北海道焼肉 北うし」さんの1階にあり、気になっていたお店です。「北うし」が高級路線なのに対し、こちらはよりカジュアルな雰囲気で、深夜まで賑わうすすきのエリアにぴったりの活気があります。
なんと、日曜以外は朝5時まで営業しているというから驚きです。札幌にはこんなに遅くまで楽しめるお店が多いんですね。
飲み放題も充実！「風土プレミアムコース」で北海道の味覚を堪能
今回はアラカルトではなく、「風土プレミアムコース」（税込10,000円）をチョイス。これには90分飲み放題が付いてくるのですが、そのメニューの充実ぶりに目を疑いました！特に北海道らしくウイスキーの種類が豊富で、これは飲みすぎてしまう予感しかしません（笑）。
まずは、お店オリジナルのクラフトビールで乾杯！苦味を抑えたフルーティな味わいが、これからの料理への期待を高めてくれます。
こだわりの逸品が次々と
コースは、酒飲みにはたまらない山芋キムチからスタート。この時点でビールをおかわりしてしまいました。
続いては、黒毛和牛カルパッチョ。卵黄を絡めてユッケ風にいただくのですが、ほぼ生肉という新鮮さで、とろけるような舌触りがたまりません。
さらに、知床和牛のプリップリのハツ刺しも登場。そのままはもちろん、軽く炭火で炙っても絶品でした。
お店の個性が光るのが、カリトロホルモン。珍しい切り方で、その名の通り、表面はカリカリ、中はトロトロの食感が楽しめます。ヤンニョムジャン、レモン、特製つけだれで味の変化を堪能しました。
炭火で焼く石狩羊ジンギスカンも！
焼肉ホルモンのお店ですが、北海道ならではの石狩羊ジンギスカン盛り合わせもコースに含まれています。モモ、ウデ、バラの3種と野菜の盛り合わせを、ジンギスカン鍋ではなく、あえて炭火で焼くのが「風土.」流。これがまた美味なのです。
芽ネギ和牛焼きしゃぶは、ザブトン（部位）で芽ネギを巻いた一品。塩だけで肉の脂が芽ネギに染み込み、素材本来の旨みが際立ちます。
北海道の恵みを感じる〆とデザート
お肉だけでなく、ご飯へのこだわりも抜かりありません。旭川産の「ゆきさやか」を使用した土鍋ごはんは、お米までちゃんと北海道産。
そして、美しい盛り付けで提供された黒毛和牛盛り合わせ。契約農場から仕入れた外腿、ミスジ、リブロースと、脂の割合が徐々に増えるのを楽しむように食べ比べます。つやつやの土鍋ごはんと一緒に食べれば、まさに至福の瞬間です。
特に感動したのは、特上レバー。一目で新鮮さがわかる美しいカドが立っており、絶対生でいけると思いつつ、軽く炙っていただきました。とろけるような舌触り、一切臭みがなく甘さすら感じる肉質は、これまでのレバーの概念を覆すほどです。
〆には、とろとろの究極の玉子スープ。これと土鍋ごはんの組み合わせは、まさに至福のひとときを演出してくれました。
最後は、柚子ジャムを乗せたひんやりアイスでさっぱりと。
食べ過ぎ、飲みすぎの札幌出張でしたが、美味しいものを存分に楽しめて大満足でした。忙しい中でも、こうして美味しい体験ができるのは最高ですね！
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