目次
お店データ
- 店名：ふぐまどんな
- 所在地：大阪府大阪市北区堂島1-5-17 B1F
- アクセス：北新地駅より徒歩5分
- 電話番号：06-6616-8629
- 定休日 ：日祝 冬季限定営業【10月～4月上旬】
- 営業時間：18:00 – 23:00
- 食べログページ：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27145062/
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AIで記事をリライトしてみました。
今宵は、大阪の食通が集う北新地で、特別なふぐ料理を堪能します。初訪問となるのは、知る人ぞ知る名店「ふぐまどんな」さんです。
初見殺しの外観と、高級感あふれる店内のギャップ
お店は、北新地駅から徒歩5分ほどの堂島グランドビルの地下一階にあります。
殺風景な扉に手書きのふぐのイラストという、一見すると通り過ぎてしまいそうな「初見殺し」の外観が特徴。しかし、その扉を開けると一変、高級感あふれる洗練されたカウンター席が広がります。この意図的なギャップは、特別な空間への期待感を高めてくれます。
【店舗情報と予約について】 「ふぐまどんな」さんは、10月から4月までの季節限定営業です。
予約は会員の方が優先となりますが、席が空いている場合は予約可能とのこと。ぜひ挑戦してみてください。
圧巻の食材！愛知知多半島産の「化け物級」天然トラフグ
今回いただいたのは、贅沢にも松茸も楽しめる「天然とらふぐおまかせ ふぐまつコース」（39,000円・税込）です。
使用されているのは、なんと愛知知多半島産の5kg級天然トラフグ！5キロクラスのトラフグは、市場でもめったにお目にかかれない化け物級の希少さです。このサイズのふぐを味わえること自体が、この店の凄さを物語っています。
ポン酢とスープから始まる感動体験
まずは、目の前で柚子の果汁を使い、丁寧にポン酢を合わせるパフォーマンスからスタート。この「合わせポン酢」が非常に香りが良く、食欲を刺激します。
続いて、トラフグコンソメスープがワイングラスに注がれて提供されます。トラフグと昆布だしだけで引いたというスープは、香りが良すぎて思わず悶絶。胃袋が温まり、これから始まる美食への期待が膨らみます。
熟成てっさと希少部位の食べ比べ
てっさ: 熟成させたふぐの身は、少し厚めに切っつけられており、旨みが凝縮されています。
ブツ切りのふぐ: プリプリの食感が楽しいブツ切りも添えられています。
食べ方は、塩、合わせポン酢、あん肝ポン酢の3種類で食べ比べ。特に、塩だけで食べてもしっかり旨みを感じるのが、この極上ふぐの証です。さらに、あん肝ポン酢は美味しすぎて、単体で酒のアテとしてお代わりを頼んでしまいました。
贅沢すぎる松茸との共演
コースの随所に、秋の味覚である松茸が登場します。
茶碗蒸し: トラフグの出汁だけで取った餡かけに、松茸の餡かけとトラフグの身が入った究極の一品。
ふぐのアラと松茸: シンプルながら反則的な組み合わせ。細く切った白菜そうめんに、出汁が染みわたり、またしても感動。
衝撃の体験！魚とは思えない「焼きふぐ」の世界
ここからが、この店の真骨頂とも言える焼きふぐタイムです。部位ごとに、火力マシマシで大迫力のパフォーマンスと共に目の前で焼き上げてくれます。脂の乗った「バケモノふぐ」だからこそ可能な贅沢です。
とおとう身塩焼き: 牛ミノのような肉質に驚愕。このサイズのふぐは、もはやお肉のような食感です。
うぐいす塩焼き: 手羽先かと思うほどのジューシーさと旨味の強さに衝撃を受けました。
ハラミタレ焼き: 魚だとは思えないほどの旨みと歯応え。
中落ちカルビタレ焼き: ホルモンのようにぷりぷりなのに、魚らしいアッサリとした脂。まさにフグの新しい世界を知りました。
〆と甘味まで一切手抜きなしの感動
コースの最後は、ふぐの旨みが凝縮された極上の〆で締めくくります。
ふぐ唐揚げ: カマの部分をフライドチキン風にした通称「KFF（北新地フライドふぐ）」。スパイスが効いており、特製のりんごガリと共に酒が進みます。
とらふぐ塩そば: トラフグと野菜の甘みだけで仕上げたシンプルながら奥深い味わい。
松茸とトラフグ雑炊: 合わせ出汁の旨味は感動レベル。育ててきたポン酢やあん肝をかけて、味の変化まで楽しみます。
デザート: 目の前で練りたてのわらび餅。和三盆の上品な甘さに癒され、最後はオレンジジュースでスッキリ。
最初から最後まで、食材の希少性、調理の技術、そしてパフォーマンスのすべてに感動しました。「ふぐまどんな」さんは、大切な接待や記念日にも最適な、北新地の特別な一軒です。
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