目次
お店データ
- 店名：心伯
- 所在地：大阪府大阪市北区西天満6-6-12
- アクセス：東梅田駅 ないし南森町駅より徒歩8分
- 電話番号：非公開
- 定休日 ：不定休
- 営業時間：一階 第一部１８：００～２０：００,第二部２０：４０～２２：５０
- 食べログページ：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270101/27122059/
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西天満「心伯」
たまには予約困難店へ。
西天満の焼き鳥「心伯」さん。
ご縁があって予約したのが半年前。
通常一年待ちの貴重なお席。
ありがたいことです。
18時と20時40分の2部制。
僕らは20時40分の一斉スタートに臨みます。
おまかせコース12800円
静岡の天城軍鶏と、滋賀県の近江鴨。
しゃも&かもをベースに割烹スタイルの創作焼き鳥が楽しめるコース！
特に軍鶏は、養鶏場と提携した「心伯専用」の天城軍鶏というこだわり。
かぶらのすり流し
まずはすり流しで胃袋を温める。
かぶらの甘みとお出汁だけのシンプルな味付けなのに深い。
近江鴨トロたく
トロけるような鴨肉にたくあんの食感が絶妙。キャビアと海苔、食感と旨みが複雑に折り重なる。
そしてウォーミングアップが済んだなら、本日の焼き鳥がズラリ。圧巻です。
薬味にももちろんこだわる。
自家製生七味は、香り良すぎて、それだけで酒のアテ。
天城軍鶏胸肉
皮目パリパリ、中はジューシー！
ムネ肉っぽくない肉汁。美味い！
カリフラワー豆腐
天城車鶏のハム、空芯菜を乗せて。
カリフラワーの甘さ。
そして海苔の餡が良い香り。
思わずニヤリ。
天城軍鶏もも肉
ムネ肉よりもさらにパリッパリでジューシー！もはや暴力的ですらある。
でも別に脂っこくないさっぱりとした脂。
近江鴨レバーパテ
レバーパテをつくねの様に串に。
冷製と温製の食べ比べ！面白いしかけ。
小ぶりですが、濃厚なレバーはインパクト大。たっぷりのしば漬けと共に。
近江鴨ロース
洋梨ソースと、野生味のある鴨ロースは絶妙な組み合わせ！
近江鴨の心臓
レアでぷりぷり。
二口目のハツにはタレ漬け生姜を忍ばせていて、一工夫が素敵です。
熟成地鶏せせり酒盗バター
軍鶏のせせりは小さいそうで、こちらは別の地鶏。
濃厚酒盗バターに悶絶。
ここらでちょっと口直し。
・新生姜と蓮根のガリ
・大根おにおろし金柑和え
・水菜ゆず味噌
口の中サッパリ。
まだまだ食べれそうな気がします。
天城軍鶏もも肉タタキ
分厚く切ったもも肉は、皮目パリっとじわりと脂が染み出す。
これだけ柔らかいのオスというのが驚き。
そのままでも美味いんですが、本ワサビと奈良漬クリームチーズ！た、たまらん。
大山どりのズリ
シャクシャクなのに軽い！
不思議食感。
手羽先
真ん中でバツっと割った特徴的な手羽先串。
中には蜂蜜奈良漬の大葉巻き。
パリパリの皮目に溢れる肉汁。
そしてコリコリ奈良漬の甘み、後から爽やかな大葉の香り。全て計算通りなのでしょう。
鴨軍鶏つくね
こんなにも旨味の強い合い挽き！
そしてカダイフがサクサクと良い食感。
北海道白銀ゆりねと鶏そぼろの土鍋ご飯
そして〆の土鍋ご飯も至福。
ゆりの甘み、そしてたっぷりとかけたカラスミ。思わずお代わり。
しかも〆が2段階。
親子丼と鶏醤油そばが選べますが、もちろん両方！！
トロントロンの半熟親子丼は鶏の出汁がガツンと効いて抜群！！
そして優しい醤油そばで〆る。
鶏割烹の〆三段活用。
デザートは柿とベリーのコンポートにあずきのクリーム最中。
季節感がある、大人な甘味。
大満足。
次の予約とるとしたら一年後、、気軽には行けないお店です。
インスタグラムやってます！
@cospa.hunter.mach
https://www.instagram.com/cospa.hunter.mach/
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夜総合点★★★☆☆ 3.9
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