目次
お店データ
- 店名：肴と焼鳥と割烹と ととと
- 所在地：京都府京都市右京区西院西三蔵町15-4 シャーメゾンココ 1F
- アクセス：西院駅徒歩２分
- 電話番号：075-950-1312
- 定休日 ：水
- 営業時間：17:30 – 00:00
- 食べログページ：https://tabelog.com/kyoto/A2601/A260401/26040130/
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今宵はサシ飲みで西院エリアへ。向かったのは、知る人ぞ知る名店「肴と焼鳥と割烹と ととと」さんです。
このお店の最大の魅力は、ミシュラン出身の大将が振る舞う、こだわりのお寿司と割烹料理です。落ち着いた雰囲気の店内は、大将が一人で切り盛りされており、静かに極上のひとときを過ごせます。「このエリアにこんな実力派のお店があるのか！」と、多くの方が驚かれるはずです。
🍱 おまかせコース「清水」で味わう厳選された極上ネタ
メニューはアラカルトもありますが、このお店の実力を堪能するならおまかせコースがおすすめです。今回はお寿司メインの「清水コース」（16500円・税込）をいただきました。
大将は仕入れから徹底的にこだわり、釣りモノや神経〆の新鮮なネタを厳選。それらを絶妙に熟成させることで、さらに旨味を引き出しています。
コースによっては和食の一品から焼鳥まで幅広く提供されますが、今回はお寿司を中心にご紹介します。
🥢 季節を感じる繊細な先付けと御椀
コースは、繊細な和食からスタートします。
先附: 兵庫県香住のズワイガニとあおさの羽二重蒸し。二色の層に分かれた美しいグラスに、磯の香りと蟹の旨味が凝縮されています。
御造: 千葉のもちカツヲを豪快に藁焼きで。わさびはもちろん、粒マスタードや瀬戸内レモンと塩でいただくのも絶品で、素材の良さを感じさせます。
御椀: 長野の松茸と淡路鱧の土瓶蒸し。芳醇な松茸の香りが広がり、秋の訪れを感じさせます。神経〆された鱧はトロトロに火が通り、完熟すだちの香りと相まって、細部にまでこだわる大将の技が光ります。
🍣 握りの饗宴！希少部位と熟成魚の真髄
ここから、米酢と赤酢の2種類のガリを添えて、いよいよお寿司のスタートです。
大トロ: しかもカマの中のトロという超希少部位！シャリを包み隠すようなインパクト抜群の握りは、口いっぱいに広がる旨味で一気に幸せな時間へと導かれます。
岡山の熟成サワラ: 釣りモノのサワラを16日間熟成。炙りを入れてゆず皮を散らすことで、旨味が強いサワラが塩だけで最高の美味しさに。
五島の熟成しまあじ: ハリがありながらも絶妙な柔らかさ。見事に寝かされており、職人の技術を感じます。
長野信州サーモン: 国産のブランドサーモン。筋肉質でありながら脂も乗っている、良いとこ取りの身質です。
🌊 小丼と日本酒でブースト
途中で提供される小丼は、まさに贅沢の極みです。
北海道大粒イクラ、北海道礼文島の赤雲丹わさび、さらに根室のバフン雲丹を贅沢に盛り合わせ。旨すぎて一瞬で完食してしまうほどでした。
この贅沢さに、ビールから超辛口の日本酒「景虎」へシフト。食欲にさらなるブーストがかかります。
🐉 ドラゴン級太刀魚が今日のベスト！
握りはさらに続きます。
愛媛神経〆天然真鯛: 厚めの切り付けに細かい包丁目が入り、豪快さと繊細さを両立。皮ぎしの脂がたまりません。
宮城の釣りの太刀魚: 1.8キロの超特大ドラゴン級太刀魚！ぷりっぷりの食感と、トロけるような脂がシャリと絡み、バランスも完璧でした。シャリを覆い尽くすほどのデカネタであり、これが個人的なベストな一貫でした。
この太刀魚には、辛口度$+28$という「山法師 爆雷」を合わせることで、料理の旨さがより引き立ちます。
明石の神経〆天然ヒラメ: 寝かしてから昆布押し。ねっとりとした旨味に昆布と柚子の香りが絡み合います。
焼津天竜金目鯛: 日戻りの上質な金目鯛。軽く炙り、塩とワサビでいただきます。分厚いネタですが、包丁目によって口の中でサッと解れる完璧な仕事です。
🍵 〆の棒鮨と赤出汁、そして甘味
〆は、カステラのような断面がインパクト大の関西風のうなぎの棒鮨。甘めのうなぎには、山廃ながら飲みやすい「まなつる」が絶妙に合います。
食事の最後は、しじみの旨味が染み渡る赤出汁でホッと一息。
そしてデザートは、抹茶と共に提供された杏のまんまるゼリー寄せ。中には緑キウイとゴールデンキウイが入っており、最後まで大満足のコースでした。
西院エリアで、大切な人との記念日や接待、本物を知るための食事に、「肴と焼鳥と割烹と ととと」は非常におすすめできる名店です。
インスタグラムやってます！
@cospa.hunter.mach
https://www.instagram.com/cospa.hunter.mach/
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