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山科「299」
今宵は貴重なお席に誘っていただき山科方面へ。
2025年6月オープンの「299（にくきゅう）」さんで7人での肉会。
住所非公開、1日1組限定のフルアテンド焼肉。
ちなみに、2027年7月まで予約が埋まっているとのこと。
なんかこういうの最近よく聞くけど、どうなん？と懐疑的だったんですが・・結論から言うとマジで感動体験でした。
焼肉屋と精肉卸で修行された店主は、若干29歳と若くして、肉の仕入れから焼きまで知り尽くしておられます。
めちゃくちゃ腰が低く、そして意識は高い。
人として尊敬出来る。
そんな人が作り出すコースは、どのお肉も感動の連続！内容はこちら。
おまかせコース17000円
お酒飲んで1人2万6000円くらい。
極みレバーパテ
丁寧に臭みをとる下処理は精肉卸で培った技術。
ひたすらにクリーミーで甘い。
ピンクペッパーが良いアクセント。
和牛タルタル
21種類の食材を使った芸術的なタルタル。
最後に熟成ミモレットとパルメジャーノ、2種類のチーズを削りかけ、さらに燻製オイルで仕上げ。
口の中でパッとほぐれていく、肉の旨み。
そしてチーズのコク。
時折野菜のシャキシャキ食感のコントラストも格別です。
神乃タン刺し
神谷商店の極上のタンを、部位ごとに切るのではなく、あえて「タテ」にスライス！
つまり、タン元からタン先まで徐々に食べ比べが出来るという、前代未聞のタン刺し。
食べ物でここまで感動したのは初めてかもしれない。
無菌ミノてっさ
電解水で処理された生のミノを極限まで研いだ包丁で引き切り。
そのままでも食べられるのですが、食感を際立たせるために、サッと湯引きして氷水で締める。
ミノってこんなにプリプリなのか！？
肉を知り尽くした店主だからこそのアプローチ、お見事です。
特製の橙ポン酢もさっぱりと美味。
神乃ツラミ刺し
コチラも神谷商店。
とろける様なツラミも初体験・・！！
特製の橙ごまポンも美味しい。
ホソの小丼
トロけるホソは旨味が強く、さらに日本一のこだわり玉子と、八代目義兵のお米を使用。
「ホソ」というと、下町の食材のイメージになってしまうが、これは洗練された割烹の料理にすら感じてしまいます！
鬼乃焼きしゃぶ
スライスした雌牛のミスジをサッと火入れ。
鬼おろしを包んで一口でいただく。
え、とけた！？芸術的な口どけ。
本日の塩焼き盛り合わせ
ここからは焼肉。
もちろん店主が全て焼いてくれます。
まずは塩焼き！
レモンニンニクダレが抜群に美味い。
- センボンスジ
ふくらはぎ辺りの希少部位。
たまにコリっと食感。 - シンシン
歯ごたえ系のモモ肉。
じわじわ旨味が染みる。 - クリミ
うわ！とけたぞ！ - ウチヅラ
ツラミの希少部位。
シャキシャキ、不思議食感！！ - ハツアブラ
脂付きハツ。これも初めて食べました。
この脂！初体験の味！
ジュエルミート
じっくりと火入れして休ませて、時間をかけて焼いていた美しいお肉「ジュエルミート」が焼き上がりました。
青森のラムシンの鮮やかな赤色。
ジュエルミートを捌くのはメルク包丁！！
元ネタ知っているとテンション上がります。
旨味を噛み締める。
めちゃくちゃ柔らかいという訳ではないのですが、コレが肉にこだわり続けて行きついた食感なのです。
ニンニク醤油で肉のポテンシャルを最大限に活かしています。
本日のタレ焼き盛り合わせ
次はタレ焼き！！
アンチョビを混ぜたモミダレで白ごはんがススム。
お代わりが止まらないッ
- シンシン
モモの柔らかさよ。
大きめにスライスして包丁目を入れて、舌触りの滑らかさを演出しています。 - クリミ
塩焼き同様にとろける舌触りにウットリ。 - ヤン（ハチノス）
ミノ＋脂みたいな、初体験食感！！
ナニコレめちゃくちゃ美味い。
コリコリなのにトロける。 - 神谷商店のテッチャン
敢えて片面だけを焼くことでトロットロ！！
テールスープのあんかけごはん
12時間沸騰させず、上澄みを丁寧にとりながらじっくり煮込んだテールスープは油分ゼロ。
トロトロにほぐれたテールにたっぷりの生姜！！テールの旨味を最大限楽しむ仕事。
デザートは田村みかんの杏仁豆腐。
最後まで手抜きなし。
肉を知り尽くした店主のコースは、初体験尽くしでした。
インスタグラムやってます！
@cospa.hunter.mach
https://www.instagram.com/cospa.hunter.mach/
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夜総合点★★★★☆ 4.2
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