北新地「Carne e Pesce淡路島 by 緒乃」名店の感性をカジュアルに。椚座牛と淡路島の旬を味わい尽くすイタリアン

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北新地の「緒乃」がプロデュースする、淡路島の食材に特化したイタリアン。
本店の気品を受け継ぎつつ、より軽やかに、よりダイレクトに「島の美味」を届けてくれる一軒です。今回はシェフおまかせコースに、料理を引き立てるワインをペアリング。春の訪れを感じる全10品の旅が始まります。

1. 期待を高める「食感と香りのアプローチ」

一品目から「緒乃」プロデュースらしい、情報量の多い一皿が。

マグロのクルード 海苔と米のクロッカンテ

サクサクに揚げられた海苔の土台に、トロトロのマグロタルタル。淡路島産ミントとケッパーの清涼感が、一気に食欲を加速させます。

前菜4種盛り

椚座牛と白えびのタルタルや、新玉ねぎの甘みが凝縮されたムース。さらに、河豚白子とジャガイモのクロケッタは、アンチョビや松の実が複雑に絡み合う、一口サイズに宇宙が詰まったような仕上がりです。

2. 春の息吹を纏った「パスタと魚料理」

ホタルイカのパスタ × 緒乃ブラン

旬のホタルイカに、春の香りを運ぶ「木の芽」。自家製のウヰスキー漬けカラスミが、奥行きのある塩味を添えます。柑橘系の爽やかなオリジナルワイン「緒乃ブラン」との相性は言うまでもありません。

鯖のフリット 道明寺粉の魔法

道明寺粉を使った衣は、驚くほどサクッと香ばしく。脂の乗った鯖を受け止めるのは、蛤やアサリの出汁が染みた古代米のリゾット。淡路島の海と大地のエネルギーを感じる一皿です。

3. メインと「淡路島」を感じるフィナーレ

椚座牛の自家製ボルペッティーノ

メインはイタリア風の肉団子。椚座牛の力強い旨味を閉じ込めたコクのあるソースには、チェリーのニュアンスを持つ赤ワイン「緒ノワール」が寄り添います。

淡路島牛乳のパンナコッタ

締めくくりは、本店でも愛される逸品。淡路島の海水と赤ワインから作られた「塩」が、ミルクの甘みを鮮烈に引き立てる、心憎い演出です。

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