北大路「ヒロタソース」創業85年。京都の名店を支える“熟成煮上げ”の魔力に迫る

お店データ

関連ランキング：その他 | 北大路駅、鞍馬口駅

食べログのブログランキング参加してます！
目指せ全国トップ１０！
ポチってくれたらうれしいです！

お好み焼きの味を左右する決定打、それはソース。

今回は、京都の粉もん文化を支え続ける「ヒロタソース」さんの本拠地へ。北大路駅から徒歩12分、堀川北大路を上がった場所に佇むその工場には、歴史の重みを感じさせるソースの自動販売機が鎮座しています。

昭和初期に「蛇ノ目ソース」として産声を上げ、1970年代に現在の名へと引き継がれた伝統の味。その美味しさの秘密を、三代目・廣田徳久さんのご案内で特別に覗かせていただきました。

1. 職人のこだわり「熟成煮上げ製法」

ヒロタソースが多くの料理人に愛される理由、それは徹底した「温度管理」と「じっくりとした火入れ」にあります。

濃厚なコクの源泉
一気に炊き上げるのではなく、時間をかけて熟成させるように煮上げることで、野菜や果実の旨味が凝縮。

唯一無二の“京風味”
ツンとこない、まろやかで奥深い甘み。これが、素材の味を活かす京都のお好み焼きに絶妙にマッチするのです。

2. 自宅で実践！「ヒロタソース」× 広島風お好み焼き

貴重な見学の後は、さっそく「おこ活」の実践です。この濃厚かつ甘めのソースを活かすべく、今回は「肉玉そば（広島風）」に挑戦！

麺とソースの絡みが絶妙
広島風のそばに、ヒロタソースの重厚な甘みがコーティングされ、まるでお店のような仕上がりに。

子供も喜ぶ、優しい甘さ
スパイスの角が取れた円熟の味わいは、大人から子供まで幅広く愛される「家庭のヒーロー」的存在です。

インスタグラムやってます！
@cospa.hunter.mach
https://www.instagram.com/cospa.hunter.mach/
ync=””>