目次
お店データ
- 店名：浪速 鮨波留加
- 所在地：大阪府大阪市浪速区戎本町1-7-1 シャルム日商 1F
- アクセス：大国町駅４番出口から徒歩2分
- 電話番号：未開通
- 定休日 ：月
- 営業時間：18:00 – 21:00
- 食べログページ：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270206/27133734/
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大国町「浪速 鮨波留加」
前職からお世話になっているクライアントの方と定期MTGという名の食事会。
いつも美味しいお店を教えてくださる方で、最近注目のお寿司屋さんがあるとのことで、期待値MAXで訪問。
大国町駅徒歩5分の「浪速 鮨波留加」さんです。
お香の香り漂う、落ち着いた空間。
ヤクルトの村上にそっくりな大将は、天満や福島の某鮨屋で修行されて昨年オープン。
結構店内は渋めなのですが、意外とまだオープンして一年ほど。
おまかせ13000円
最近の価格高騰の中、ナイスコスパなおまかせコース。
シャリもネタも日々研究されており、来るたびに良くなっていて、新進気鋭とはこのことと、寿司フリークからの評価も高い。
もずく酢
酸味弱めのもずく酢にゆず皮を散らして、爽やかな一品目。
タイ
徳島のタイはしっかりとした旨味。
塩、わさび、すだちで素材の味を楽しむ。
初鰹
酒盗とオクラをのっけることで、酒盗の臭みを中和して旨味だけをカツオにプラスさせる。美味過ぎ。
イイダコ
甘めに柔らかく、でも柔らか過ぎない中間。
無限に食べたい。
平貝
特大の貝柱をサッと炙って海苔で巻いて。
真つぶ貝
弾けるような食感に爽快な磯の香り！
これも酢橘が良い仕事しています。
七田の「夏純」キリッと爽やかな夏酒と合わせると、余計と美味い。
茶碗蒸し
お出汁系茶碗蒸しの中にはほろほろ穴子。
三つ葉刻んで後味爽やか。
染み渡る・・！！
イカの塩辛
「南」と合わせて。
チビチビと。
ハリイカ
酢橘で爽やかに、昆布塩で旨味をプラス。
包丁目を細かく入れて、口の中でトロッと崩れていきます。
細かい仕事に思わずニヤリ。
金目鯛
千葉勝浦のキンメは小ぶりですがガツンと味が強い。
鳥貝
でか！あま！舞鶴の旬の鳥貝！
ずっと噛んでいたい。
作の「雅乃智」ほんのり甘くてフルーティな口当たりで食欲にブーストがかかります。
石鯛
酢橘、食感強め。
関西と江戸前の中間くらいの熟成具合。
赤身
日本の夏のマグロ特有の酸味。
コレがクセになるのよ。
中トロ
ほぼトロ、小さくてもすごいパワー！！
ぬくいシャリでジワリと溶ける脂で泣けるほど美味い。
コハダ
〆過ぎない、脂の甘さを楽しむコハダ。
コクのあるフルーティな「春鹿純米吟醸生原酒」で際立つ。
背トロ
舌の熱でドロっと溶ける！！
脂のノリはもちろん、美しく包丁目の効果ですね。
車海老
個性的な握りの車海老。
生と茹の両方楽しめるのです。
レアな身を開いて、シャリとの間にしっかり茹でた身を忍ばせています。
プリプリ食感と海老の旨味どっちも楽しめる贅沢。
ウニ
小さいけどパンチのあるウニ。
産地は忘れましたが、良いウニ使ってはる。
思わずお代わりいただきました。
穴子
甘めのツメに柚子皮
トロける、もうどうでも良くなる。
ネギトロ
トロたくかネギトロが選べたので、ネギトロを。この日のマグロが美味かったし、素材の味を楽しみたかったのです。
溢れんばかりのボリューム！
パリッパリのノリにほのかな酸味のマグロ。
たまらんすね。
赤だし
合わせ味噌でほんのり甘く。
絶妙バランス。
玉
スフレケーキの様なふわとろ食感！
甘さを出すのに芝エビを使わない工夫も。
最後は抹茶最中。
アテも寿司も抜群。
美味過ぎてついつい追加してしまいました。
でもコレでこの値段はコスパ抜群！
来るたびに進化していると聞くけども、次来た時にはさらに美味しくなっているのかと、、楽しみですね！！
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