目次
お店データ
- 店名：すし 丈
- 所在地：大阪府大阪市天王寺区四天王寺1-7-15
- アクセス：四天王寺夕陽丘駅より徒歩1分
- 電話番号：050-5594-5176
- 定休日 ：水曜
- 営業時間：18：00～23：00
- 食べログページ：https://tabelog.com/osaka/A2701/A270203/27100922/
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四天王寺夕陽丘「すし 丈」新進気鋭！江戸前の心と技
今日は四天王寺前夕陽ヶ丘駅から徒歩すぐの「すし丈」さん。
オープン2年目の比較的新しいお店ですが、江戸前寿司フリークスの間では沸々と話題になってます。
そんな「すし丈」さんを貸し切ってのグルメ会を開催！
あ、猫、可愛い。
大将さんの人柄が良いっす。
8席のみの店内は大将との距離も近くライブ感あり。
高級江戸前寿司ですがどこかアットホーム。
銀座久兵衛出身の若い大将は口数少なめですが実直そうな方。
お寿司への真摯な思いが、こまかな仕事にあらわれてます。（なんか偉そうですいません）
18時〜と21時〜の２部制で、21時から行ってきました〜！
おまかせコース13000円
コースは13000円と大阪市内ではリーズナブル。
全国から厳選した食材に細かい仕事。
品数もしっかり目。
お値打ちコースですよ〜
沖縄の糸もずく
アペは糸もずくの酢の物。
生姜効かせて五色ゴマ散らして、見た目も味も一手間っす。
三種盛り
北海道いわしの海苔巻き、脂ののったイワシに酢漬けのお野菜のシャキシャキがナイスバランス。
かぼすの中には余市のあんきもと桜海老。
あしらいもいい感じす。
和歌山御坊市の脂ののったカマスの子は鯖寿司風に。
表面炙ってええ香り。
丹波篠山の黒枝豆蒸し
黒枝豆は蒸すことでホクホクの仕上がり。
塩加減も抜群。
ぶりしゃぶ
脂のりまくりの知床のぶりトロを鰹ダシでサっとしゃぶしゃぶ。
ほんのりピンクがそそりますね・・！！
ジュワッと溶けていく質のいい脂・・！
さらに紫蘇の花と薬味で口どけさわやかに。
この美味さ・・奇跡が起こりました。
宮城の戻り鰹
宮城の戻り鰹はヅケと藁焼きの食べ比べ。
皮下脂肪バッチリの戻り鰹はヅケにしても脂の甘みが残ります。
藁焼きは皮目がパリッとなるまで火入れ。
じゅんわりと溢れる脂。半端ないっす。
明石のシンイカ
シンイカ・・サクサクっと極限まで軽い食感。
これは衝撃でした・・！
白甘鯛の塩〆
ぐじを塩で〆て軽く炙って。
文字情報だけで美味いっすもん。
ぐじの脂の甘さが塩でひきたってます。
しかも炙るとさらに甘みアップ。
太刀魚塩焼き
ホックホクの太刀魚を豪快に握りに。
いいフォルムしてますね！！
ホクホクジュワジュワですが大根おろしで後味さっぱり。
白子リゾット
白子を丁寧に裏ごししたクリーム使ったリゾット。
酢飯にはゲソとアオサ海苔を混ぜて磯の香りがたまりません。
北海道のほっき貝串
北海道のほっき貝を串焼きに。
噛むほどにジワるほっき貝の旨味成分。
シチリアの塩、日本一からい黄金一味で味付け。
うんま。
アジの昆布締め
プリップリの厚めのアジを昆布締めに。
シャリとの間にアサツキ（ねぎとしょうが）を挟んでええ香り。
のどぐろ手巻き
表面パリッパリののどぐろの切り身丸々入った豪快手巻き。
卒倒しそう。
脂がじゅわ〜っと溢れます。
海苔から滴ります！！！
最大公倍数な美味さ。
みんな幸せになります。
赤身
綺麗な赤・・うっとり・・
中トロ
中トロはちょっと厚めですが、余裕でとろけます。
シャリ小さめなのにバランス旅行。
フルーツトマトの茶碗蒸し
なんと細かく切ったフルーツトマトが入った茶碗蒸し！！
椎茸のコクとフルーツトマトの甘酸っぱさがここまであうのか・・！！
車海老
ビチビチ動いてた新鮮な車海老！！
いいサイズ感と食感。
間違いないっす。
アオサの味噌汁
ここらでちょっと一息。
ウニいくら丼
ベタですがシンプルに美味いやつ。
穴子
江戸前の開き方のあなごです。
クリーミーすぎない丁度いいホクホク加減。
車海老頭
先ほどの車海老の頭は炭焼きに。
海老味噌がたまらん・・！
トロたく手巻き
大将がトロたくを仕込み出したらコースが終わりに近づいてきたということ。
蛍の光みたいなノリですね。
丁寧に細かく叩いているのでマジでフワッと軽い・・！！
パリパリの海苔とトロトロふわふわのたたき身・・！
完璧です。
玉
最後は甘めの玉子で。
この量と内容で13000円はお値打ちでした！！
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すし 丈 （寿司 / 四天王寺前夕陽ケ丘駅、恵美須町駅）
夜総合点★★★★☆ 4.1
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